監修者

大山栄蔵

社団法人日本洋菓子協会連合会常務理事　公認技術指導委員長
社団法人東京都洋菓子協会・副会長及び技術指導部長
マルメゾン　オーナー

加藤　信

協同組合全日本洋菓子工業会副理事長
二葉製菓学校校長

河田勝彦

オーボン　ヴュータン　オーナー

島田　進

社団法人日本洋菓子協会連合会　公認技術指導副委員長
社団法人東京都洋菓子協会・副会長及び技術指導部副部長
パティシエ・シマ　オーナー

中村　勇

社団法人東京都洋菓子協会・副会長
東京製菓学校　副校長