2005 ラ キュィジーヌ フランセーズ オ ジャポン 新風 中国料理
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第1巻 Pâtisseries【生菓子】
パティシエのスペシャリテ/華やかな多人数で楽しむアントルメを主に構成。
Mediterraneo メディテラネオ/パコ・トレブランカ, Santa Maria サンタ・マリア/ローラン・ル・ダニエル,
Passionnata パッショナータ/ローラン・デュシェーヌ, Sensation サンサシオン/鎧塚俊彦,
Guanaja グアナラ/金子哲也, Jupiter ジュピター/小針由雄, Chocolat pralin ショコラ・プラリネ/永井紀之,
Jivara ジヴァラ/フレデリック・カッセル, Micado ミカド/高木康政, Illusion イリュージョン/和泉光一,
Giselle ジゼル/堀江 新, Paso doble パソ・ドブレ/五十嵐 宏, Harmonie C.F. アルモニー・セ・エフ/柳 正司,
Dobos-Torte ドボストルテ/横溝春雄, Trifle aux marrons トライフル・オ・マロン/岡田吉之,
Chocolat F ショコラF/島田 進, Tarte chocolat aux fruits タルト・ショコラ・フリュイ/辻口博啓,
Juteux ジュトゥ/大山栄蔵, Framboise lait d'amande フランボワーズ・レ・ダマンド/本間 淳,
Cardinal カルディナル/ジェームス・ベルティエ, 
Tarte fruits frais フレッシュフルーツのタルト/セバスチャン・ブイエ,
Tarte aux pistaches タルト・ピスターシュ/及川太平, 
Chocolate Cream チョコレート・クリーム/コレット・ピーターズ,
L'art gourmand アート・グルマンド/パスカル・ニオー 他85点収録。
●サバン夫妻の「フランスのパティシエの話」
●オブジェなケーキ:バースデーケーキ、ウエディングケーキで有名な「コレット・ピーターズ」
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第2巻 Pâtisseries【生菓子】
パティシエのスペシャリテ/一人用の小さなケーキを主に構成。
Saint Honor rose framboise バラとフランボワーズのサントノレ/フィリップ・アンドリュー,
Tarte au macaron タルト・オ・マカロン/桜井修一,
Religieuse ananas パイナップルのルリジューズ/クリストフ・ミシャラック, 
Sakura サクラ/フランク・フレッソン,Content chocolat コントン・ショコラ/野島 茂,
Morgon モルガン/神田広達, Diable ディアブル/柳 正司, Chocolat d'amour ショコラ・ダムール/西野之朗, Millefeuille framboise ミルフィーユ・フランボワーズ/大塚良成, Texture テクスチュール/望月完次郎,
Nippon ニッポン/五十嵐 宏, Maillot jaune マイヨ ジョーヌ/西野之朗, Exotique エキゾティック/中村忠史,
Shibi 紫微/武藤修司, Rocky ロッキー/高木康政, Zipangu ジパング/及川太平,
Monsieur Arnaud ムッシュ・アルノー/金子美明, Chico チコ/和泉光一, Jupiter ジュピター/林 雅彦,
Fromage chocolat フロマージュ・ショコラ/日高宣博, Gingembre et bananes しょうがとバナナ/中谷哲哉,
Pyramide ピラミッド/フィリップ・ブーヴィエ, Robe de marron 栗の羽衣/山本光二,
Lingot de chocolat ランゴ・ドゥ・ショコラ/西原金蔵, Kabuki 歌舞伎/山本光二, Uji 宇治/横田秀夫,
Fro-Rhuba フロルバ/横田秀夫, Mont-Blanc モンブラン/セバスチャン・ゴダール,
Pepino ペピーノ/ディディエ・マトレ&ナタリー・ロベール,
Yoyo aux fraises ヨーヨー・オ・フレーズ/フレデリック・マドレーヌ 他99点収録。
●吉田菊次郎の「洋菓子の世界史」
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第3巻 Gâteaux secs【焼き菓子】
パティシエのスペシャリテ/贈り物としての需要も増加している焼き菓子を豊富に紹介。
Duo de cerises デュオ・デ・スリーズ/フレデリック・カッセル,
Lemon Tart レモン・タルト/フランソワ・ペヤード, Clafoutis marrons クラフティ・マロン/島田 進,
Tarte Tatin タルト・タタン/高木康政, Marronnier マロニエ/鎧塚俊彦,
Tarte aux figues イチジクのタルト/及川太平, Super fruits cake スーパーフルーツケーキ/中島眞介,
Cake gingembre cannelle シナモンジンジャーケーキ/ヤニック・ゴティエ,
Cake gingembre ケーク ジャンジャンブル/及川太平, Fondant au chocolat フォンダン・ショコラ/堀江 新,
Coco passion ココナッツとパッションフルーツのケーキ/寺井則彦, Week-end ウィークエンド/河田勝彦,
Caf marron カフェ・マロン/野島 茂, Cake l'orange オレンジ風味のケイク/ローラン・デュシェーヌ,
Galette des rois ガレット・デ・ロワ/島田 進, Pithiviers ピティヴィエ/河田勝彦,
Galette aux marrons ガレット・オ・マロン/岡田吉之, Agneau pascal アニョー・パスカル/堀江 新,
Biscuit de Savoie ビスキュイ・ド・サヴォワ/河田勝彦, Cigogne シゴーニュ/岡田吉之,
Christstollen シュトーレン/堀江 新, Panettones パネトーネ/パコ・トレブランカ,
Tarte aux fraises タルトフレーズ/辻口博啓, Madeleine la rose de Damas ダマスク・ローズ マドレーヌ/高木康政,
Myrtille ミルティーユ/林 雅彦 他95点収録。
●大森由紀子の「フランスの地方菓子」
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第4巻 Glaces Confiseries【氷菓 糖菓】
パティシエのスペシャリテ/アントルメ・グラッセ、ムース、プディング、コンフィ、
コンフィズリー、マカロン、プティ・フール、ボンボン・オ・ショコラ、
コンフィチュール、アミューズ・ブーシュなど。
Glace Cardinal グラス・カルディナル/フランク・フレッソン, Fruits rouges フリュイルージュ/望月完次郎,
Sandwich glac pistache ピスタチオのアイスクリームのサンドイッチ/パスカル・ニオー,
Sicilien シシリア/永井紀之, Glace au roquefort ロックフォールチーズのアイスクリーム/石田日出男,
Timbales タンバル/ミカエル・アズーズ, Verrines basiles ベリーヌ・バシル/フレデリック・カッセル,
Bergamote de Nancy ベルガモット・ド・ナンシー/河田勝彦,
Caramels au sarrasin そば風味のキャラメル/ジャン=マリー・ギルボー,
Guimauve ギモーヴ/ディディエ・マトレ&ナタリー・ロベール,
Bonhomme en mousse マシュマロ人形/カミーユ・ルセック, Macarons マカロン/フィリップ・アンドリュー,
Macarons parisiens マカロン・パリジャン/岡田吉之,
Assortiment de chocolats チョコレート・アソート/パトリック・ロジェ,
Coffret pleine forme コフレ・プランフォルム/ヴァンサン・ダレ, JAVA ジャワ/中谷哲哉,
72% Criollo 72% クリオロ/高木康政, Caramel sal キャラメル・サレ/白岩忠志,
Bonbons chocolat ボンボン ショコラ/林 雅彦, Muscadine ムスカディーン/フレデリック・マドレーヌ,
Chutney de tomates トマトのチャツネ/ジャン=マリー・ギルボー 他85点収録。
●石田日出男の「野菜・フルーツのコンフィ」
●パーティに華やかな彩り、仕事の幅を広げる「中村勝宏のアミューズ・ブーシュ」
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第5巻 Assiettes Dessert【デザート】
料理の変化にともないデザートも革新的な味をきそっている現場から。
フランスの三ツ星レストランのデザートを紹介。
Lingot choco-pralin aux fruits exotiques
熱帯フルーツ風味のチョコレートとプラリネのインゴット/クリストフ・ミシャラック,
Panna Cotta "Wasabi" et soupe de fraises aux fruits de saison,
イチゴのスープ仕立てと豆乳のパンナコッタ わさび風味/石田日出男,
Moelleux chocolat モエルー・ショコラ/セバスチャン・ブイエ,
Vacherin griotte-vanillev サクランボのヴァシュラン、サクランボのポワレ添え/長江桂子,
Mignardises ミニャルディーズ/クリスチアン・ブダール,
Rosehip Soup with Tonka Ice Cream & Almond Biscuits
ローズヒップ・スープのトンカ・アイスクリームとアーモンド・ビスケット添え/カリーナ・アーリン,
Chocolat avec sorbet la poire ショコラのムース 洋ナシのソルべ/長谷川幸太郎,
Glace d'olive オリーヴオイルのグラス/中島眞介,
Tarte tatin 2007 style S&S タルトタタン“2007”S&Sスタイル/長谷川幸太郎,
Surprise autour de la figue, sorbet margarita イチジクのデザート マルガリータソルベ添え/ギー・マルタン,
Chouquette la vanille passion ヴァニラとパッション風味のシューケット/カミーユ・ルセック,
Geisha ゲイシャ/ウィル・ゴールドファーブ,
Peach Buckle with Buttermilk Ice Cream 桃のバックルケーキとバターミルク・アイスクリーム/ジョニー・イウジーニ,
Chocolate & Fresh Milk Cheese Dumplings with Rose Water and Pistachios
チョコレート&フレッシュミルク・チーズ・ダンプリング ローズウォーターとピスタチオ添え/ピシェ・オング,
Brochette baba au rhum ブロシェット・ババ・オウ・ロム/吉野 建,
エキゾティックなアロエのコンポート、マンゴーのシャーベット、抹茶のグラニテ/石田日出男,
Bouillon clair safran pour bananes, ananas et meringue
サフランのブイヨンに浮かぶメレンゲ、バナナとパイナップル/オリヴィエ・ロランジェ,
Raspberry Tart with Raspberry Sorbet and Arugula Salad
ラズベリー・タルト ラズベリー・ソルベとルッコラのサラダ添え/エミリー・カヴリエー,
他91点収録。
●ニューヨーク「デザートバー」、「ヘルスコンシャスなデザートを生む基礎知識」
●巻末に用語集 素材総索引 製作者別総索引
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別冊 基本ハンドブック
〈基本の生地〉〈クリーム・ソース〉〈チョコレート〉〈あめ細工〉など。
詳しい基本のプロセスを丁寧に解説。
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