監修者

50音順

	譚彦彬Hikoaki Tan赤坂璃宮・総料理長
	陳建一Kenichi Chin四川飯店・総料理長
	麥燦文Sanbun Baku全日空ホテル・中国料理総料理長
	山岡洋Hiroshi Yamaokaセンチュリーハイアット東京・総料理長
	山本豊Yutaka Yamamoto竹爐山房・料理長
	梁樹能Juno Riyouホテルオークラ・中国料理総料理長
	脇屋友詞Yuji WakiyaＷakiya一笑美茶棲・総料理長

※店名・勤務先などは、取材時のものです。