2005 ラ キュィジーヌ フランセーズ オ ジャポン パティシエ
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特長

いままでよりもさらに広く奥深く。中国料理が、より多彩な表情を見せ始めています。メニューをアラカルト重視で構成する店の登場、有機食材の充実やヘルシー志向の強まりなど注目点もいろいろ。新たな進化の時を迎えた中国料理のいまを、幅広く徹底的に伝えます。
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◎斬新で独創的なシェフの
スペシャリテを満載。

日本各地に次々と誕生する気鋭のシェフの注目店では、柔軟な発想や大胆なアレンジから、斬新で独創的なスペシャリテが続々登場しています。ワインやシャンパンに似合う、洗練されたその味わいとは。

◎季節を愛でる味わいも多数収録。

第3巻は、年中行事に欠かせない料理を集めた中国版料理歳時記。立春の春盤、端午節の粽子、中秋節の月餅など、季節感ゆたかな美味が集合します。巻末の歳時記表はイベント立案に役立ちます。

◎中国料理に関わる
すべてのプロフェッショナルに。

国内のホテル、レストランなどさまざまな業態のなかで中国料理を支えるシェフの方々をはじめ、中国料理に関わるあらゆるプロフェッショナルに価値ある全集です。

◎創作のヒントの宝庫、
4大料理の名菜を満載。

広大な中国を大きく東西南北に分け、代表的な北京・上海・四川・広東の4大料理を中心に地方色ゆたかな名菜を豊富に収録しました。新しいヒットメニューを追求するすべてのプロに必読の内容です。

◎彫り物の基本や刀法を紹介。

第3巻の巻末では、川村進による彫り物・麺塑の紹介をします。それぞれの基本プロセスを丁寧に解説。また、山本豊による重要な包丁技術の基本を系統立てて詳しく伝えます。

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新風 中国料理
全3巻
造本体裁:A4変型判
各巻平均218ページ
豪華上製本
発行/未来プランニング

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